Cómo se come en Estados Unidos? - Pocas frutas y verduras, que además son caras. Cada día comen de modo menos saludable. - ¿Y en España? - Mejor. Pero tienden a empeorar, a acercarse al modelo de mi país. - ¿Qué deberíamos hacer aquí? - Reducir algo la ingesta de arroz, pasta y pan, y aumentar el resto que ya comen: legumbres, hortalizas, verduras, frutas, pescados. - No es fácil. - Use congelados (pescados, verduras…): son más cómodos, y conservan mejor los nutrientes. - ¿Qué ha desayunado usted hoy? - Salmón fresco, cuatro huevos duros (sin sus yemas) con algo de aceite de oliva, y fruta. - ¿Por qué sin yemas? - Porque son demasiado ricas en ácido araquidónico: si se desmanda su proporción en nuestro organismo, genera inflamaciones. - ¿Qué tipo de inflamaciones? - Al principio sutiles, inapreciables, silentes. Pero luego, ¡ay! - ¿Qué entiende por inflamación? - Verá, la inflamación es el modo en que nuestro organismo se defiende de intrusos (bacterias, virus, hongos y parásitos). Así actúa nuestra barrera inmunológica: ¡la inflamación es nuestro perro guardián! - Entiendo el símil. - Pero, claro, al perro guardián hay que tenerlo con correa, porque si se desmanda… ¡puede devorarte a ti! - ¿Y qué pasa si esa inflamación se desmanda? - Obesidad, cardiopatía, hipertensión, arteriosclesoris, diabetes, colitis, artritis…, todas las dolencias terminadas en itis, además de alzheimer, parkinson, cáncer… - ¡Casi todas las enfermedades! - También hay un mayor envejecimiento. Envejecer es un proceso sumatorio de inflamaciones. E incluso la depresión. - ¿La depresión, enfermedad inflamatoria? ¡Me sorprende! - Hay patologías anímicas expresando desarreglos bioquímicos. Hemos hecho un experimento con personas con depresión: les hemos dado aceite de pescado ¡y han mejorado! - ¿Por qué aceite de pescado? - Porque contiene ácidos Omega 3, unos ácidos grasos que contrarrestan el ácido araquidónico. Lleva ácido eicosapentanoico, que disminuye el araquidónico.

[Fuente: lavanguardia.es]

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